C.A.C. è una cooperativa in cui circa 2.000 Soci eleggono il Consiglio di Amministrazione.
Il Consiglio, al suo interno, elegge il Presidente e il Vicepresidente. La Direzione operativa è costituita da Presidente, Vicepresidente, Coordinatore della Direzione, Responsabile programmazione e controllo di gestione del Gruppo, Responsabile Produzione e Responsabile Commerciale.